芙蓉鲫鱼 - 湖南省名菜

起源

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜，历史悠久。据传，芙蓉鲫鱼的历史可以追溯到唐代，当时在洞庭湖、岳阳市有人将当地的江鲜鲫鱼制作成菜肴，并加入蛋花、碎肉等配料，口感鲜美，深受人们喜爱。随着时间的推移，芙蓉鲫鱼的制作方法越来越完善，成为了湖南省的一道著名名菜。

制作方法

芙蓉鲫鱼的制作需要选用新鲜的江鲜鲫鱼，将鱼身开成两半，去掉鱼头和内脏后，切成鱼片。然后，将鱼片放入清水中浸泡去除腥味。接着，将鱼片码在盘子中，用适量的料酒、盐腌制10分钟。腌制好的鲫鱼片沥干水份，涂上蛋液，撒上一些面粉，油炸至金黄色。另外，需要准备一碗清汤，并在其中加入耗油、盐、鸡精、味精等调料，搅拌均匀。 制作蛋花时，将鸡蛋打散，并加入少量水、盐、味精等调料，搅拌均匀后倒入热油中，熟透后捞起备用。接着，将鱼片码在盘子中，倒入调好味的清汤并蒸5-10分钟，然后将蛋花盛放在鱼片上，并撒上一些葱花和香菜，即可开吃了。

特点

芙蓉鲫鱼口感鲜美，汤汁清澈，蛋花温润，鱼肉鲜嫩，入口酥脆可口。其特点在于选用新鲜的江鲜鲫鱼，以及经过严格的挑选、烹制等工序而制作成的菜肴。此外，芙蓉鲫鱼所选用的配料比较简单，以突出鲜美的鱼肉为主。 ，芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜，历史悠久。其制作方法简单易学，不仅口感鲜美，而且做法上相对比较健康。尝一口芙蓉鲫鱼，仿佛能品尝到洞庭湖的清新，感受到湖南的热情和风土人情，真是一道不可错过的美食。